가리비 요리 정보

1.가리비를 닦을 경우에는 소금물로 씻을 것
2.패주 위 아래에 식칼을 넣으면 쉽게 이접합이 나와 회,스노모노(회나 채소를 식초에 무친요리)등에 좋다.
3.패주 가로부터 식칼을 넣으면 원형을 유지해 구운생선,찜,튀김등에 좋다.
4.가리비 외투막은 소금으로 비벼 빨아 사용하십시오. 단단하게 느껴진 이접합으로 신선한 것은 회,스노모노,무침등에 좋다
5.패주는 불에 너무 쪼이면 육이 줄고 딱딱하게 되므로 주의하십시요.
6.신선한 패주는 단맛이 있어 생식이 맛있다.
7.말린 패주는 1개에 대하여 50-60cc를 가늠하여 물을 넣고
반나절에서 2일 정도의 시간에 걸쳐서 원형대로 복원시킨다.
8.급한 경우에는 따뜻한 물에 넣어 뚜껑을 닫아 복원시키면 비교적 빨리 복원된다.
또한 따뜻한 물에 패주를 넣고 그대로 찜통에 넣어 찌면 복원되는 경우도 있다.
9.국물은 맛있는 스프가 되므로 이용하십시요.

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